Specialità gastronomica a base di coniglio o di gallina bianca di Saluzzo (DOP). L'accurata selezione delle carni (solo polpa e parti nobili dell'animale), la cottura a vapore che rende la carne tenerissima (appunto come un tonno) e con l'aggiunta d' una vinaigrette ottenuta con l'infusione di verdure in aceto di miele e olio di oliva, rendono questa preparazione una specialità di assoluto prestigio. Pronte all'uso, si possono consumare sia fredde che intiepidite su un letto di valeriana o tali quali.

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